美味de泡椒鳳爪
來源：missingtear 發布時間：2009-02-06 14:34:02
偶超級喜歡粗泡椒鳳爪，去年春節去姨家終于把手藝學來。偶素懶人，都學著做，可見真的很好粗，同時也見這種方法真的一點都不麻煩。
其實泡爪最重要的就是料。那偶就開始無私的奉獻配方吧。
材料：雞爪（買的時候讓老板對半切，這樣容易入味，買肉多的比較好粗哦）
泡椒（可用超市的瓶裝的野山椒代替）
配料：當歸，八角，桂葉，生姜，蒜，辣椒，醋，紅酒，糖，味精，鹽。
（其中，辣椒要剪成小塊狀，好入味）
步驟：
1.先把雞爪倒入碗里，然后倒入冷水，以浸沒雞爪為準，此步驟是用來衡量水量。
2.將量好的水倒入鍋里，然后開始加料，除了桂葉，其他加料的順序沒有關系。只要把泡椒和配料全部倒入鍋里就好了。
注意：當歸主要是提味，只要一點就好，放多了會苦。糖也是提味，放一點點就好。其他的根據個人口味來放。
3.然后放桂葉，關鍵的是要將桂葉放火上燒下，然后丟到鍋里，立即開火煮。
4.先大火煮到開，然后換小火慢煮10分鐘左右。泡爪的料就算好了。倒入碗中，放在一旁等待涼。
5.然后開始煮雞爪。鍋里加水，把雞爪放入煮。先大火煮開，再小火煮5-10分鐘。只要雞爪熟了就好。
6.把煮好的雞爪用冷水沖洗2次。這點很關鍵，把油沖洗掉，會更可口。
7.然后一個一個夾入到涼了的料中。等待8小時待入味即可食用。
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