白天鵝的美味——丘大鵝仔酒家正式開張
來源：廈門小魚網 發布時間：2019-09-26 09:22:56
? ? ? ?我們一行人見到丘衛國的時候，他剛剛完成又一步自己在餐飲界的戰略布局——丘大鵝仔酒家的正式開張營業。店門口掛著美食家蔡瀾的親筆書法“丘點心”。每每談及自己鐘愛的餐飲業，他卻猶如一個音樂家，仿佛什么曲調在這里，都能信手拈來，隨心所欲。他就是丘大創始人——中國粵菜大師、國家級點心大師、廣州一百雙巧手之一的丘衛國。
? ? ? ?本著對廚藝的癡迷，他早年專門投身于有著粵菜廚藝黃埔軍校之稱的廣州市服務行業中等專業學校。后又師承帥坤、張暖、陳勛等粵菜老廚藝家，集各家之所長，最后自成一派，這也就是日后他成立的丘大餐飲能獨具一格的原因。
來自白天鵝的美味
? ? ? 在五星級廚房里丘衛國做過各種工作包括砧板、拌餡、中西案板、及煎、炸、炒、焗等等，最后在粵菜研發上找到了事業的歸宿。在白天鵝賓館任職總廚助理期間，為了更好打造白天鵝廚部粵菜特色，他自己制作各種點心、菜品；在他的統籌下，白天鵝賓館的廚部生意由此保證每年營業額增長15%的穩步發展，而他烹飪美餐的名聲也吸引了無數回頭客。他先后獲得廣州美食節金牌獎、全國首屆粵菜烹飪技術大賽團體賽金牌獎，“世界（中國）烹飪大師”的題名，并參與編撰《白天鵝賓館廚藝經典》一書。從事廚藝以來，他參與設計與創作的菜品共接待過40多個國家的150位元首和王室成員，包括鄧小平同志和美國前總統老布什每次來到廣州都會在白天鵝賓館感受那份嶺南特色的粵菜。當然，最為人樂道的要算1986年的英國女王訪問中國。當年，丘衛國和同事努力研發設計菜品，以一款名叫“鵝潭映月”點心菜品為首的廣府粵菜菜單映入大家眼簾。身在鵝潭，又以賞月為佳，借以月亮來引出其代表團圓的中國典故，最后將話題延伸香港回歸祖國懷抱。
丘大起源
? ? ? ?丘衛國創立【丘大品牌】連鎖餐飲的時候，面臨社會各界對于粵菜發展各種質疑，而今天【丘大品牌】已成為廣府傳承、好味、創新的代名詞。可以吃到五星級廚藝的同時人人都想來丘大餐飲試新菜已經成為其最大賣點。同時，丘大這個品牌也受到媒體的廣泛關注。由于整日忙于料理，丘衛國只有找出唯一一套清潔的、白色的廚師裝，這一打扮自此成為他獨一無二的品牌形象。從此以后，人們便將五星級粵菜享受與丘大聯想在一起；而他的這身廚師裝也成為了經典的象征。
點心，點點心意，粵菜，粵中菜王
? ? ? 每件菜品都是名牌，丘衛國在食品設計和制作中注重中西相融、南北結合，創作出了各類名牌點心和菜品。法式秘制肝，南沙葵花靚雞，電飯煲黃蟮飯、鵬舉咸煎大餅，黑蒜雞肉燒賣、丹麥叉燒包、虎皮大鳳爪，迷你拿酥月餅……美味、香酥、可口的菜品讓人回味不盡，百吃不厭。香江四大才子之一的蔡瀾先生，每次提到丘大，總是贊不絕口，蔡瀾向大家介紹的時候總會說：丘師傅是我好朋友，丘大出品我最喜歡吃。用心去做好每個細節，廣府點心，點點心意，廣府粵菜，粵菜王，丘大做到了！
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